Pane di Mais con Funghi e Salsa Piccante: Un connubio irresistibile tra sapori rustici e note piccanti!

Yangquan, una città del nord della Cina conosciuta per la sua produzione di carbone e la sua storia mineraria, offre anche un’esperienza culinaria sorprendente. Tra le sue specialità spicca il “pane di mais con funghi e salsa piccante” (玉米饼配蘑菇辣椒酱), un piatto che unisce sapori rustici a note pungenti in una danza gustativa davvero memorabile.

La base del piatto è il pane di mais, noto come “móu bǐng” in cinese. Questo pane, a differenza della piadina italiana, ha una consistenza più densa e morbida, simile ad un focaccia sottile. Viene preparato con farina di mais grezza macinata finemente, acqua tiepida e un pizzico di sale. L’impasto viene poi steso sottilmente e cotto su una piastra calda, ottenendo un risultato leggermente bruciacchiato che aggiunge un tocco affumicato al sapore.

Una volta pronto, il pane di mais viene tagliato a rettangoli e guarnito con abbondanti funghi saltati in padella. I funghi più comunemente utilizzati sono i “shiitake” e i “pleurotus ostreatus”, entrambi ampiamente disponibili nelle regioni settentrionali della Cina. Prima di essere aggiunti al pane, vengono saltati in padella con aglio, zenzero e una salsa di soia leggermente piccante, creando un mix di sapori umami, speziato e fresco che si sposa alla perfezione con la base morbida del pane di mais.

Il tocco finale è rappresentato dalla salsa piccante (“là jiāo jiàng” in cinese). Questa salsa viene preparata con peperoncini rossi macinati, aglio, olio di sesamo e aceto di riso. La sua intensità può variare da lieve a molto forte, a seconda delle preferenze del cliente. Per chi ama il piccante, la salsa diventa un elemento fondamentale per esaltare i sapori dei funghi e del pane.

Oltre alla versione classica con funghi, il pane di mais può essere arricchito con altri ingredienti come carne macinata, verdure fresche o uova strapazzate. La versatilità di questo piatto lo rende ideale per una colazione veloce, un pranzo sfizioso o una cena leggera.

Come preparare il Pane di Mais con Funghi e Salsa Piccante:

La preparazione del pane di mais con funghi e salsa piccante richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena! Ecco una guida passo a passo per creare questo piatto tradizionale cinese nella tua cucina.

Ingredienti:

• Per il pane di mais (móu bǐng):

  • 250g di farina di mais grezza
  • 150ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale

• Per i funghi saltati:

  • 300g di funghi shiitake o pleurotus ostreatus
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 pezzetto di zenzero (circa 2cm)
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di olio vegetale

• Per la salsa piccante (“là jiāo jiàng”):

  • 2 peperoncini rossi freschi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di aceto di riso

Preparazione:

1. Preparare il pane di mais: mescolare la farina di mais, l’acqua tiepida e il sale in una ciotola fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare per 30 minuti.

2. Dividere l’impasto in 8 parti uguali e stenderle su un piano leggermente infarinato formando delle sfoglie sottili (circa 2-3 mm).

3. Cuocere le sfoglie di pane su una piastra calda o in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 2 minuti per lato, fino a quando non diventano dorate e leggermente bruciacchiate.

4. Preparare i funghi saltati: pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Tritare l’aglio e lo zenzero finemente.

5. Scaldare l’olio vegetale in una padella wok o antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio e lo zenzero tritati e soffriggere per 30 secondi, fino a quando non diventano dorati.

6. Aggiungere i funghi tagliati e cuocere per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi.

7. Condire con la salsa di soia e cuocere per un altro minuto.

8. Preparare la salsa piccante: tritare finemente i peperoncini rossi (con i semi per un gusto più intenso) e l’aglio. Mescolare con l’olio di sesamo e l’aceto di riso in una ciotola piccola.

9. Assemblare il piatto: tagliare i pane di mais cotti a rettangoli. Disporre i funghi saltati sui rettangoli di pane e servire con la salsa piccante a parte, per permettere ai commensali di regolarne l’intensità.

Consigli e Varianti:

• Per un gusto più delicato, è possibile utilizzare funghi champignon al posto degli shiitake o dei pleurotus.

• Aggiungere verdure fresche come cipolle verdi, carote o cavolo a foglia verde ai funghi saltati per aumentare il valore nutritivo del piatto.

• Per una versione più sostanziosa, si può aggiungere carne macinata di maiale o manzo durante la cottura dei funghi.

• La salsa piccante può essere preparata con vari tipi di peperoncini rossi per ottenere diversi livelli di piccantezza. Si possono anche aggiungere altre spezie come cumino, coriandolo o pepe nero per arricchire il gusto.

Il pane di mais con funghi e salsa piccante è un piatto versatile e delizioso che offre una combinazione unica di sapori rustici e piccanti. Con la sua semplice preparazione e gli ingredienti facilmente reperibili, questo piatto tradizionale cinese si presta alla perfezione per essere sperimentato in cucina e condiviso con amici e famiglia. Buon appetito!